各中小学、幼儿园：

为确保学校食堂食品安全，防控食物中毒事故发生，切实保障广大师生用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等食品安全法律法规及有关文件精神，结合春季开学检查发现问题，现就进一步加强学校食堂食品安全管理工作提出如下要求：

一、切实落实食堂问题整改工作

食堂食品安全管理是学校管理的重要组成部分，关系到广大师生的生命安全和社会的和谐稳定。我们仍然存在食品安全意识不强、管理制度不健全、责任落实不到位等问题。针对春季自查发现的问题，各学校要高度重视，切实做好整改工作，凡问题已经整改到位的，要采取措施防止反弹。

二、建立健全食品安全管理制度

学校要建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职或者兼职食品安全管理人员。进一步建立健全食品安全管理制度，实行岗位责任制，制订食品安全检查计划、规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档，食品安全管理信息制度要在用餐场所公示，接受师生的监督。建立从业人员健康管理档案，每年组织从业人员进行健康检查，必须有健康证明方可上岗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。积极推行“五常法”管理，提升学校食堂食品安全管理水平，积极开展“明厨亮灶”建设。

三、推进学校食堂硬件改造提升

各学校（幼儿园）要进一步加大学校食堂，特别是硬件条件较差学校食堂基础建设资金投入，严格按照食品安全管理有关要求，合理流程布局，设置相应的更衣室、食品原料处理、食品加工、烹调、备餐及贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，大力推进学校食堂硬件改造提升，最大限度地消除食品安全隐患。凡学校食堂要新建、改建、扩建的，必须事先将食堂经营场所和设备布局、加工流程、食品安全设施等示意图提交食品安全监管部门，征求技术意见，及时申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

四、严格食品加工操作过程控制

（一）把好原辅料食品安全质量关。严格执行索证索票制度，做好进货查验和台账登记，杜绝不合格食品及食品原料流入学校食堂。严禁采购和使用来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品，不得采购和使用、发芽马铃薯、不能辨识的野生蘑菇；不得采购、使用无合格证明的食用油及可能存在食品安全隐患的风险原料，如散装的肉类馅料、猪血、动物内脏等；严禁采购和贮存亚硝酸盐；食品添加剂做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存等“五专”管理。

（二）避免加工过程交叉污染。食品原料清洗、切配、烹调加工等工序操作应在相应功能间内进行，不得在非功能间内或同一功能间进行二种以上工序混合操作。加工后的成品与半成品、原料应分开存放；动物性食品、植物性食品和水产品要严格分池清洗，不得混用；加工和盛放食品原料、半成品、成品的工用具和容器不得混用。

（三）严格控制出菜时间。菜肴制作完成至食用间隔时间不超过2小时；不得在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（四）严格餐用具清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记；盛装直接入口食品的大锅、大桶、大盆等大型容器使用前必须洗净、消毒，并做好消毒记录。

（五）加强从业人员健康管理。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，备餐间操作人员应戴口罩；操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；所有从业人员需持有效健康证明上岗，认真执行每日晨检制度，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

（六）做好食品留样工作。每餐次的所有菜肴及米饭必须进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于200g，并做好留样记录。

五、强化人员食品安全知识培训

各学校（幼儿园）要加强食堂从业人员食品安全知识培训，组织从业人员学习和掌握食品安全管理制度、食堂从业人员食品安全操作要求、食品加工关键环节的操作规范，以及应对食品安全事故的基本措施等，提高从业人员的食品安全意识和责任意识，自觉执行有关法律法规和操作规程，降低食品安全隐患。

六、加强学生饮食安全知识教育

要加强学生食品安全教育，结合传染病流行、食物中毒发生规律，大力普及食品安全知识和健康教育。各学校（园）可以通过讲座或利用宣传栏、报栏等开展多种形式的健康教育，教育学生不吃生或半生食品，不吃不洁食品、过期食品，不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动食品摊贩购买食品。教育学生饭前便后要洗手，做到“吃熟食、喝开水、洗净手”，严防病从口入，让学生养成良好的卫生习惯，增强学生的自我防护意识。

七、严防食堂发生恶性投毒事件

各学校（幼儿园）要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食堂食品处理区，杜绝给予投毒分子可乘之机。学校从业人员流动性大，雇佣之间在去留问题上最容易发生矛盾，各学校要重视从业人员的思想教育工作，发生冲突时要妥善解决，及时发现不和谐的苗头，把矛盾消除在萌芽状态，有效消除投毒犯罪动机。

 

                                           

            云台山景区社会事业局

             2019年3月18日