连云港市市场监督管理局

江苏省海洋食品质检中心助力夹心海苔产业质量提升

时间：2024-01-03 18:43 来源：市市场监管局阅读次数：

江苏省海洋食品质量监督检验中心

一、案例总体情况

海苔由紫菜加工而成，营养价值比较高。生产海苔的企业很多，市场空间大，这是因为海苔本身绿色、健康的理念被越来越多的消费者所接受。目前市场上流行的夹心海苔就是一个最好的海藻食品加工的典范。随着中国紫菜深加工产业的快速发展以及主要海苔生产加工企业市场推广力度的加强，中国消费者对海苔产品的认知度逐步提升，中国海苔产销呈稳步增长的态势，2022年中国海苔行业市场销售收入52.23亿元，进口金额5.14亿元，出口金额14.73亿元，国内海苔市场规模42.64亿元。江苏紫菜生产历史悠久，育苗、养殖、加工规模全国领先，夹心海苔企业将近200家。由于企业速度的上新提高了产量但是质量上参差不齐，导致夹心海苔微生物超标现象较严重，主要是菌落总数指标超标现象严重，调查表明超标率达15%以上，自2018至2021连续四年间，夹心海苔产品质量不合格、菌落总数不达标问题年年遭市场监管局通报处理。屡次出现不合格的情况，对夹心海苔产业带来沉重打击，市场销量骤减，严重影响产业发展。

江苏省海洋食品质量监督检验中心（简称“中心”）是依托连云港市质量技术综合检验检测中心建设的全省首家海洋食品省级质检中心，该中心同时也是省发改委获批的江苏省海洋食品工程研究中心。该中心投入2305万元，新购置检测设备144（台）套，完成了1480平方米专用实验室的改造整合，现有海洋食品相关检验参数共计327项，开展了多个海洋食品领域科研及标准项目的研究，发布团体标准1项，在研国家标准1项，在研科研项目4项，授权实用新型专利1项，发明专利2项，共发表论文22篇，其中SCI论文2篇。开展海洋食品委托检验业务共计服务187家企业，服务区域覆盖江苏、山东、辽宁、天津、广东等地。

中心针对夹心海苔产品存在的不合格率较高和夹心海苔产业发展质量提升需求搭建海洋食品公共服务平台，通过平台为夹心海苔企业提供“一揽子”协同服务，通过质量诊断、产品检验、工艺优化、人员培训等方面全方位的提高夹心海苔企业质量管理水平，产品不合格率显著降低，企业经济效益和品牌竞争力显著增强。

二、主要经验做法

省海洋食品质检中心紧扣夹心海苔企业质量提升需求，收集夹心海苔企业所需的质量服务内容，采用线上和线下相结合模式，联合高校、科研机构、产业协会搭建海洋食品公共服务平台，为企业提供从原料养殖、原料控制、生产加工、储存运输等各环节“一揽子”质量提升服务。

（一）组建质量专家工作站

针对夹心海苔不合格高和提质增效需求，中心邀请由本中心、江苏海洋大学、连云港市标准化研究中心、中国水产科学研究院东海水产研究所、江苏省食品药品监督检验研究院、江苏省紫菜协会等单位专家20人组建质量专家工作站。针对夹心海苔微生物不合格的问题，将专家进行分组在检验检测、标准、养殖、生产加工等方面的有针对的提供技术支持。

（二）设立质量服务窗口

调研夹心海苔企业分布，在企业较为集中的赣榆和连云区域设立企业实体服务窗口，企业可以就近咨询相关产品质量问题，窗口将问题进行收集统一发送给质量专家工作站进行分析。

（三）收集企业存在问题和服务需求

1.现场深入夹心海苔企业开展行业调查。通过现场走访、召开座谈会、问卷调查，查阅技术文件资料、查看生产现场等手段，了解企业在产品检验检测技术、产品执行标准、检验检测方法标准、产品研发、质量管理体系等方面存在的问题及需求，并进行整理归类。共调查夹心海苔100家，发现影响夹心海苔不合格率低最多的问题集中在原料验收、加工工艺、人员管理、设备设计等方面。

2.线上或服务窗口调研

通过质慧港网站、微信公众号、连云港市场局网站等线上渠道或各技术服务机构服务窗口等渠道收集夹心海苔企业质量服务需求。

3.召开专家论证会

对100家海苔加工企业车间环境、设备、工器具、工作人员手部、工作服的卫生情况，以及原辅料（干紫菜、辅料）、各工序物料、成品的卫生情况进行微生物不合格原因调查，根据收集到的信息，建立问题和需求池作为重点研究对象，结合检检检测技术手段帮助分析查找不合格问题的根源，并有针对性地提出改进意见和建议，形成实施方案。

4.实施服务

（1）设计夹心海苔质量专属服务包

根据调研需求情况，中心结合自身专业优势，设计提供夹心海苔质量专属服务包内容包含产品标准、生产工艺、生产关键控制点控制等方面的材料，增设到质慧港网站上，方便夹心海苔企业查看和下载使用，用于企业自主学习。

（2）不合格企业服务

结合前期专家调查、分析和检验论证发现影响夹心海苔不合格的原因主要为：原料验收控制不严、生产工艺参数控制不准确、设备设计缺陷、包装材料控制不严、人员管理缺失等问题，针对以上问题组织相关专家对企业进行线上或线下培训，指导企业整改，并通过检验检测等手段进行整改结果验证，并进行持续跟踪，直至生产出合格产品。

（3）质量提档升级服务

除了现场调查收集企业质量提升服务需求外，还可以通过“质慧港网站”或在质量服务窗口收集服务需求，根据自愿原则，各夹心海苔单位可单方或多方联合对接中心，进行夹心海苔产品研发、技术革新、工艺改进等合作。

（四）专项抽检

通过一定阶段的质量提升，开展夹心海苔专项监督抽检，对100家企业产品进行全项目检验，巩固之前的工作成效。

可推广复制的经验做法：

以江苏省海洋食品质量监督检验中心为主体，联合高校、科研机构、行业协会建立海洋食品公共服务平台。利用人才和检测科研优势，对行业存在的问题进行线下和线上的调查，通过检验手段分析质量问题，并且根据存在的问题制定相关的整改措施，待企业整改到位后通过抽样检验的手段评估企业整改的情况。该做法可以针对性的解决企业产品质量提升的需求，从根本上解决产品不合格率的问题。

主要成效和启示借鉴

主要成效：一是解决长期困扰企业的不合格率较高问题。二是研发夹心海苔企业专用质量资料服务包，解决企业缺少查找所需资料渠道问题。三是就近就便设立夹心海苔质量服务站点，提供线上线下“一揽子”协同服务，实现精准匹配企业需求，解决企业多点奔跑，费时费力问题。四是收集夹心海苔企业质量提升需求，开展科研技术攻关，解决制约企业发展的难点和痛点问题，协助企业产品质量提档升级。

从2022年到2023年，经过两年的夹心海苔质量提升，将总体的不合格率从15%以上降低到3%左右。质量的提升使整个海苔生产企业重拾信心，整个销售市场健康发展。

中心通过《夹心海苔中微生物超标原因溯源分析》、《连云港市夹心海苔质量安全风险监测及分析》、《不同贮藏条件下夹心海苔的品质变化》、《夹心海苔微生物溯源及条斑紫菜减菌关键技术研究》等相关课题的研究，充分证明了原料养殖、原料控制、生产加工、设备设计、储存运输等关键环节对产品质量的影响。正是通过这些检验检测科研手段才从根本上发现问题，并制定出相应的解决方案，提升了夹心海苔的产品质量。

中心根据紫菜加工过程中异物筛除装置不能很好筛除异物，紫菜加工用的烘干机不能全面的进行烘干等问题，针对相关问题专门发明了两种设备并申请了2项发明专利：《一种紫菜异物筛除装置及其使用方法》和《一种紫菜加工用的烘干机与方法》。两项发明专利在紫菜加工企业进行推广，以保障夹心海苔的原料供应。

中心为夹心海苔企业连云港紫元素食品加工有限公司建立了《基于HACCP的夹心海苔企业质量管理体系》，并帮助企业顺利获得了HACCP认证，为出口海苔打下坚实基础。

通过夹心海苔质量提升活动，建立连云港海洋食品公共服务平台，为连云港市所有海洋食品企业提供从原料选育、养殖加工、储存运输等全过程检验检测、标准规范、人才培养、质量诊断、科研攻关等质量提升服务。并且从这个活动深刻意识到只有通过高质量的团队发挥各自的专长利用检验检测的手段才能精准的发现问题解决问题，才能为企业和监管提供最优质的服务。

四、附录

附件1

专家现场指导照片